Concept

八ヶ岳南麓から、桑を使った優しいスイーツを。

Grand Mûre(グランミュール)は、
八ヶ岳南山麓の地産地消フレンチレストラン・Sakura Chayaと
こだわりの桑栽培家・Mulberry Farmのコラボレーションによる
桑の魅力を“美味しく”お伝えするスイーツブランドです。
桑の葉を糧に、美しい絹を育む蚕を“お蚕様”として
まるで神様のように大切にしてきた地域の記憶を
みずみずしい感性で紐解き
桑と人との新しい出会いを紡ぎます。
( Grand=偉大な/ Mûre=桑 )


Sakura Chaya × Mulberry Farm 
collaboration

シェフ・小林裕一

シェフ・小林裕一

豊かな創造性と繊細な手仕事で
桑を美味しいスイーツに

フランス修行で培った技術を反映し、料理でこの土地の美しく豊かな自然を伝えたいと素材を吟味する中、桑の美味しさと可能性に魅かれました。桑をより身近に美味しく取り入れられる魅力のあるスイーツを考案して参ります。

桑栽培家・矢ヶ崎秀樹

桑栽培家・矢ヶ崎秀樹

健康をキーワードに
桑の新たな可能性をアピール

かつて養蚕が盛んだった頃に祖父が作った桑畑を受け継ぎ、現在は桑の葉茶専用の畑として守っています。時代と共に栽培方法も用途も変化しましたが、栄養分が豊富な桑を親しみやすい形にしてお届けしたいと思っております。


Point

3つのこだわりで
“美味しく・鮮やかに・香しく”

シェフ渾身の仕上がりを導くのは、
厳選素材とその配合バランス、火入れへのこだわり。
3つの調和が生み出す心地良いハーモニーをお楽しみください。


Point1

シェフ厳選の素材をふんだんに。

素材は美味しさの原点。自信を持ってお届けできる
本当に美味しい素材のみを使用しています。

桑の葉
八ヶ岳の太陽と水が育んだ
力強く風味豊かな“桑の葉”

近年健康に良いと注目を集める桑の葉には、食物繊維とミネラルがたっぷり。生活習慣病や成人病の予防、美肌、アンチエイジングなど、様々な効果があるといわれています。グランミュールのために特別栽培されるマルベリーファームの桑の葉は、日照時間日本一の恩恵をうけて活発に光合成を行ううえ、通常春と秋2回の収穫を晩夏の1回のみにして栄養分を高めています。

カルピスバター
幻の“カルピスバター”

限られた量しか生産されず“幻のバター”といわれ続けている高級バター。生乳そのままのクリーミーな白さ、深く濃厚なコク、爽やかな味わいが特徴です。

ホワイトチョコレート
リッチな“ホワイトチョコレート”

桑粉との相性にこだわって、数十種類の中から厳選。後味が良く上品で芳醇なミルクの香りが漂うクーヴェルチュールホワイトチョコレート。

こしひかりの米粉
“梨北米こしひかり”の米粉

日本一美味しいお米にも選ばれたことがある梨北米は、隠れた米どころ八ヶ岳南麓に位置するJA梨北が誇るブランド米。米の甘みがしっかりと残る米粉は、糖分のカットにも最適です。

てんさい糖
優しい甘さの“てんさい糖”

天然のミネラルと美味しさを大切に作られたてんさい糖は、優しく上品な甘さを持ち、独特のコクと風味をもたらします。

Point2

極みの黄金比ブレンド。

素材の個性を引き出し、最大限に高め合う絶妙の配合比率と、
妥協のない丁寧な手仕事が、桑の可能性を広げます。

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Point3

1秒1℃を見極めて、極上の仕上がりへ。

素材や気温に合わせて、時間と温度を繊細に調整。
研ぎ澄まされた技と五感が、至福の味わいを導きます。

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Products

からだに優しいと注目の
“桑の葉たっぷり”スイーツを召し上がれ。

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Choco Mûre
なめらかな口溶けと、シルクのような艶。
巧みな火入れから生まれる、絶品テリーヌ。

桑の葉とホワイトチョコレート、それぞれの素材の持ち味を高め合うバランスを追求し、絹のような口当たりを生み出すべく数秒を見極めながら低温でじっくりと焼き上げています。 桑の葉により、ホワイトチョコレートの味わいがより丸くまろやかになるとともに、カカオの油脂分があっさりと和らげられ、舌の上でス〜ッととろける極上の口溶けに。

口の中で広がる優しい甘さと、桑とホワイトチョコレート、バターの豊かな風味は、紅茶の他、ブランデーやウイスキーといったふくよかな味わいのアルコールと合わせることで一層際立ちます。 八ヶ岳南麓の太陽をたっぷり浴びた濃く鮮やかな緑と、艶めく白との贅沢なマリアージュをお楽しみください。

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フィナンシエ

Financier au Mûre
しっとり軽やかに仕上げた
グルテンフリーの優しいフィナンシエ。

からだへの優しさにこだわった、絶品のおやつ。地元梨北の米粉、コレステロールゼロで低カロリーな太白胡麻油、てんさい糖など、健康を意識しつつ桑の美味しさを引き立てる素材を厳選し、温度や時間を細かく調整しながら一つ一つ丁寧に焼き上げています。また、植物性油脂を使用しているため、冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。 ふわっと立ち上がる桑の香りと、しっとり軽やかな食感、上品な甘さが、新しいのにどこか懐かしい、和みのひと時を演出します。

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食事パン。

Pain au Mûre
もっちり食感と、鮮やかなグリーン、
レストランで大人気の食事パン。

桑独特のもっちり感を生かしつつ、しっとりふわっと焼き上げる製法を追求しました。桑の香りを邪魔しない小麦粉と、味に深みとコクを与えるこだわりのバターを使用した、レストランでも大人気の逸品です。

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コンフィチュール

Confiture au Mûre
桑の実に、赤ワインの香りを纏わせて。
優しい甘さのコンフィチュール。

完熟状態で収穫した味わいの濃い桑の実と、優しい甘さの甜菜糖を使用。活躍のシーンを広げるアクセントととして赤ワインの香りを纏わせて仕上げました。パンやヨーグルトなどの他、チーズのお供としても好評です。

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桑の葉茶

Thé au Mûre
体に嬉しい栄養成分がたっぷり。
まろやかで飲みやすい桑の葉茶。

太陽をたっぷり浴びて、しっかり光合成をしたマルベリーファームの桑の葉茶は、鮮やかな発色と、まろやかな味わいが特徴です。水やお湯だけでなく、牛乳やヨーグルト、バニラアイスに混ぜたり、焼酎のお茶割りにもオススメです。もちろんお菓子作りにも最適です。

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